Существует 7 чемпионатов, которые проходят по правилам и регламенту, утвержденным Ассоциацией спешелти кофе (Specialty Coffee Association, SCA). Участвовать в чемпионате может любой желающий, при этом он должен быть действующим членом SCA. 

1. Чемпионат бариста

2. Чемпионат по обжарке кофе

3. Чемпионат по завариванию кофе

4. Чемпионат "Кофе и алкоголь"

5. Чемпионат по латте-арту

6. Чемпионат по приготовлению джезвы/ибрик

7. Чемпионат по каптестингу

Чемпионат по кап тестингу — один из самых динамичных и зрелищных чемпионатов. По правилам чемпионата, участники оценивают 8 групп по три чашки в каждой. В каждой тройке чашек есть два одинаковых и один отличающийся от остальных по вкусу кофе. Участники должны попробовать минимум 2 чашки в каждой тройке, чтобы определить и выделить ту чашку в тройке, которая отличается от 2 остальных. Для всех участников одного раунда чемпионата готовятся одинаковые по составу и расположению тройки напитков, что обеспечивает равные условия участия для всех.

Побеждает участник, который сможет правильно определить максимальное количество чашек. Если два и более участника определяют максимальное количество, то побеждает тот участник, кто сделал это быстрее остальных. Максимальное время оценки кофе — 8 минут.

Ведущий (судья) чемпионата по завершении 8 минут производит проверку выделенных участником чашек. Чашки с отличающимся кофе маркируются снизу, и зрители сразу видят результат дегустации.